社会福祉法人サンライフ 社会福祉法人サン・ビジョン 管理栄養士／小島真由美　赤堀阿由美 　高齢社会を背景に福祉のプロフェッショナルとして順調に事業を拡大、愛知県をはじめ岐阜県、長野県に特別養護老人ホームや介護老人保健施設など多くの施設を展開中の社会福祉法人サンライフ。福祉サービス事業の先駆者となるべく、現状に満足せず新しい試みに積極的にチャレンジし、常に向上心をもって“新しいケア”を探求している。

主な内容

第１章　なめらか食 調理の基本テクニック ●成形 ●盛り付け ●必要な調理器具　ほか 第２章　メニュー紹介とレシピ ●肉料理 　ビーフシチュー／ハンバーグ／ミートローフ／チンジャオロース／ 　ポークカレー／豚のしょうが焼き／肉じゃが／豚の角煮／豚しゃぶ／ 　酢豚／鶏の照り焼き　ほか ●魚料理 　あじのムニエル／あじの南蛮漬け／白身魚のあんかけ／ 　白身魚のカレー風味／ぶり大根／ぶりの照り焼き／さんまの塩焼き／ 　金目鯛の煮付け／さけの照り焼き　ほか ●卵料理 　う巻き／親子煮／小田巻き蒸し ●豆腐・豆料理 　マーボー豆腐／豆腐の肉みそがけ／冷や奴／肉豆腐／ 　とろろ豆腐グラタン／煮豆／金時豆　ほか ●野菜料理・その他 　おでん／はんぺんの煮物／角麩の煮物／こんにゃくの煮物／ 　さつまいもの煮物／切り干し大根の煮物／かぼちゃのいとこ煮　ほか ●デザート 　オレンジゼリー／桜花クリームおぐら／紅茶ゼリー／ 　冷やししるこ／きなこゼリー ●行事食 　お正月／ひな祭り／敬老の日／クリスマス 第３章　献立の組み立て方 ●食材の数 ●既製品の活用 ●栄養素バランス ●提供するために

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