１．「食べること」と
　　摂食・咀嚼・嚥下機能の
　　加齢変化
　（１）人間にとっての
　　　　「食べること」の意味
　（２）摂食・咀嚼・嚥下の
　　　　メカニズムと加齢変化

２．認知症による
　　食事への影響とケアの視点
　（１）認知症高齢者の行動を
　　　　理解するために
　（２）食べない時の真意と
　　　　認知症による食事への影響
　（３）認知症高齢者の食事ケアの
　　　　視点：環境づくりの重要性

３．4大認知症と
　　重症度を踏まえた
　　食べる喜びを支えるケア
　（１）4大疾患で考慮すべき
　　　　摂食・咀嚼・嚥下障害の特徴
　　　●アルツハイマー型認知症、
　　　　血管性認知症、
　　　　レビー小体型認知症、
　　　　前頭側頭型認知症
　（２）見直すべきケアや整えるべき環境
　（３）認知症高齢者への食事ケアの実際

４．終末期にある
　　認知症高齢者への食事ケア
　（１）終末期の経過と食事
　（２）最期まで美味しく口から
　　　　食べるために必要なケアスキル
　（３）誤嚥性肺炎の予防

５．認知症高齢者の
　　栄養状態の評価
　（１）高齢者の低栄養の特徴
　（２）低栄養の評価方法