１．摂食・嚥下機能低下患者の栄養管理と食事指導
　●摂食・嚥下機能が低下している要因をアセスメント
　●学会分類の見方と考え方
　●食事場面や退院に向けてのチェックポイント
　●摂食嚥下支援加算を知っておこう

２．嚥下機能に合わせた嚥下調整食を考えよう
　●嚥下調整食の見極めと具体的なレシピ＆工夫
　　・ゼリー、プリン、ムース
　　・ペースト食、ミキサー食、ピューレ食、ソフト食　ほか
　●とろみ剤やゲル化剤の種類と使い方
　●自宅でもできる嚥下調整食
　●食事レベルのステップアップの基準

３．現場の困ったを解決する「栄養食事指導」
　●体重減少を感じるとき
　●摂食・嚥下機能低下患者の注意点と実際
　●具体的な病態別の嚥下調整食と栄養指導
　　・脳血管障害がある、がん術後　ほか